锯鳐是常见的一种鳐鱼，因上嘴唇扁长且两边有21～35对吻齿酷似“锯子”而得名，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、软骨鱼纲、锯鳐目、锯鳐科软骨鱼类的统称，全世界共2属7种，代表物种有普通锯鳐、大齿锯鳐、尖齿锯鳐、栉齿锯鳐等。

形态特征

锯鳐是大型软骨鱼，最大体长可达9米、体重超过500千克；吻平扁狭长，剑状突出，边缘有坚硬吻齿，无鼻口沟，有鳃孔5个，腹位，位于胸鳍基底内侧；背鳍2个，无硬棘；胸鳍前缘伸达头侧后部；尾巴粗大，尾鳍发达；奇鳍与偶鳍的辐状；软骨后端有很多角质鳍条。

分布范围

锯鳐广泛分布于全世界热带及亚热带海洋中，中国、澳大利亚、孟加拉国、巴西、哥伦比亚、巴哈马、古巴、印度、马达加斯加、巴基斯坦、巴拿马、索马里、美国、印度尼西亚、马来西亚、伊朗、缅甸、斯里兰卡、日本等地均有分布。

生活习性

1、环境：锯鳐是暖水性底栖鱼类，通常栖息在热带及亚热带浅水区，在海水和淡水中交替生活，有些种类生活在近岸海区和河口地带，栖息水深不超过10米，平时潜伏水底沙上。

2、食性：锯鳐是肉食性鱼类，主要以甲壳类和其他无脊椎动物为食，遇到鱼群时会冲到鱼群中用“锯子”左右劈砍，遇到大型鱼类则是猛锯一通，直到猎物没有还手之力再进食。

繁殖方式

卵胎生：锯鳐是卵胎生鱼类，即卵在母体内孵化，幼鱼在母体内孵化后出生。这种繁殖方式保护了幼鱼，使其在出生前免受捕食者的威胁。

低繁殖率：锯鳐的繁殖率较低，每次产仔数目有限，幼鱼出生后需要较长时间才能成熟，这使得锯鳐种群恢复较慢，容易受到过度捕捞的影响。

食用价值

1、锯鳐肉含有高蛋白和低脂肪，是一种高营养价值的食物，适合需要高蛋白饮食的人群。

2、锯鳐的鱼鳍在全球鲨鱼鳍贸易中是最值钱的，‌牙齿被当作装饰品售卖。

家庭烹饪

烤箱锯鳐肉

1、预处理锯鳐：用清水冲洗锯鳐块，去除表面杂质和血水。用厨房纸巾将锯鳐块拍干。

2、将锯鳐块放入一个碗中，加入盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油，充分搅拌均匀。如果喜欢，可以加入一些剁碎的大蒜和香草，如百里香或迷迭香。腌制锯鳐块至少30分钟，使其充分入味。

3、在腌制锯鳐的同时，将烤箱预热至200℃（400℉）。准备烤盘：在烤盘上铺上一层铝箔或烘焙纸，以防鱼肉粘连。在铝箔或烘焙纸上刷一层橄榄油，防止鱼肉粘连。

4、将腌制好的锯鳐块均匀地放在烤盘上，尽量不要重叠。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20-25分钟。在烤制的中途（约10-12分钟时），可以将锯鳐块翻面，使其两面均匀受热。

5、烤制时间到后，检查锯鳐是否熟透。用叉子轻轻挑开鱼肉，看看是否容易剥离且颜色变白。如果锯鳐已经熟透，取出烤盘，让其稍微冷却几分钟。

5、将烤好的锯鳐块装盘，可以搭配一些新鲜的柠檬片和香草装饰。可以搭配沙拉、烤蔬菜或其他喜欢的配菜一起享用。

图片仅供参考，非锯鳐鱼肉成品呈现

温馨提示：锯鳐的独特肉质和风味可以得到很好的展现。不过，烹饪前请确保所用锯鳐来源合法且可持续。